Thắng cố

Thắng cố là món ăn truyền thống của đồng bào Mông ở vùng cao Hà Giang cũ, thường có mặt trong chợ phiên.
Nguyên liệu chính: Thịt và nội tạng ngựa (hoặc bò, dê tùy nơi).
Nguyên liệu đặc trưng/gia vị: Thảo quả, hồi, quế, sả, gừng, tỏi, hạt dổi và các loại gia vị núi cao.
Đặc điểm nổi bật: Nồi lớn ninh nhừ, nước dùng đậm, thơm mùi thảo quả; thường ăn kèm rượu ngô, mèn mén.