Bánh cáy Thái Bình

Bánh cáy Thái Bình (Nguyên Xá) là đặc sản làng Nguyên Xá (Đông Hưng, Thái Bình cũ), thường dùng làm quà biếu, quà Tết và là món ăn kèm trà.
Nguyên liệu chính: Nếp cái hoa vàng (rang nở thành hạt nhỏ), đường hoặc mật mía, lạc, mè.
Nguyên liệu đặc trưng/gia vị: Mạch nha hoặc mật mía, gừng, mứt bí, mỡ lợn, hương bưởi hoặc vani (tùy cơ sở làm).
Đặc điểm nổi bật: Tên “cáy” lấy từ hình dáng hạt nếp nở như con cáy; bánh bùi, dẻo nhẹ, ngọt béo và thơm mùi gừng, mè, đóng thành viên nhỏ nhiều màu.