Bún hến Mai Xá

Món bún độc đáo của làng Mai Xá (huyện Gio Linh), sử dụng con chắt chắt – một loại nhuyễn thể nhỏ hơn hến sống ở vùng nước lợ.
Nguyên liệu chính: Con chắt chắt (hoặc hến sông), bún tươi sợi nhỏ.
Nguyên liệu đặc trưng/gia vị: Nước luộc chắt chắt ngẫu ngọt, hành tăm (ném) phi thơm, gừng tươi, ớt chưng, rau thơm, ngổ hương, gia vị mắm muối.
Đặc điểm nổi bật: Nước dùng chắt chắt màu đục nhẹ nhưng ngọt đậm đà tự nhiên; khi ăn múc chắt chắt xào hành tăm lên tô bún, chan nước dùng nóng hổi và thêm thật nhiều ớt gừng cay nồng.