Bún thang lươn Phố Hiến

Bún thang lươn Phố Hiến là món ăn nổi tiếng của thành phố Hưng Yên (Phố Hiến xưa), thường ăn vào bữa sáng hoặc bữa trưa.
Nguyên liệu chính: Lươn đồng, bún tươi.
Nguyên liệu đặc trưng/gia vị: Nghệ, gừng, hành khô, nấm hương, mộc nhĩ, tiêu, rau răm, nước mắm. Nước dùng thường ninh từ xương, có quán thêm tôm khô hoặc mực khô cho ngọt.
Đặc điểm nổi bật: Lươn được làm sạch, ướp nghệ rồi xào hoặc chiên sơ, thịt vàng thơm và dai. Nước dùng ngọt thanh, thơm gừng và tiêu. Ăn nóng cùng rau răm, hành lá.